Jahrhundertelang bestand die Fischverarbeitung in Island hauptsächlich darin, dass der Fisch getrocknet und/oder gesalzen wurde. In Ísafjörður breitete man ihn ohne Kopf und Eingeweide auf Steinen oder Holzgestellen flach in der Sonne aus. Im 20. Jahrhundert hielten erst die Kühlhäuser, dann die Gefrierhäuser Einzug. Seitdem wird die Bandbreite der isländischen Fischereiprodukte kontinuierlich erweitert.